Người Nhật sống lâu nhờ đậu nành lên men

đậu nành lên men natto

Phát hiện độc đáo của TS Sumi Hiroyuki vào năm 1980 chứng minh rằng đậu nành lên men natto giúp cho người Nhật chống và ngăn ngừa hàng loạt chứng bệnh.

Tại nhà ăn của Đại học Y khoa Chicago, trong khi ăn trưa, TS Sumi Hiroyuki lấy một mẫu đậu nành luộc chín đã lên men (Natto) – món ăn quen thuộc của người Nhật – đặt vào đĩa thủy tinh có cục máu đông để thử nghiệm. 18 giờ sau cục máu đông này tan rã hoàn toàn. Phát hiện cho thấy trong Natto có thể có một (hay nhiều) hoạt chất phân hủy huyết khối (fibrinolytic enzyme) nhờ phản ứng làm tan sợi fibrin – một enzyme nội sinh hình sợi, làm đông máu (tụ máu) để ngăn chứng xuất huyết nội. Xuất huyết nội là một nguyên nhân làm xơ vữa động mạch, gây đột quỵ hay nhồi máu cơ tim.

TS Sumi bắt đầu lưu ý tới vai trò của “Nattokinase” – tên gọi của enzyme phân hủy fibrin và vitamin K2 có trong Natto. Ông muốn chứng minh những hoạt chất này đã giúp cho người Nhật Bản sống lâu, cơ thể tránh được tai biến hay đột quỵ bởi huyết khối hay các chứng xơ vữa động mạch, suy tim, nhồi máu… xảy ra ở người lớn tuổi.

Ba cơ quan y tế – đại học bang Oklahoma (Mỹ), JCR Pharmaceuticals (Nhật Bản) và Trường Y khoa Miyazaki (Nhật Bản) đã phối hợp thử nghiệm trên cơ thể người (in vivo) bằng cách cho ăn Natto 200 g/ngày. Kết quả nghiên cứu đã kiểm chứng được những hiệu ứng kể trên. Nghiên cứu đặc biệt phát hiện lượng plasmin nội sinh tự nhiên (làm tan huyết khối) giảm sụt thì tác dụng của Natto lại càng rõ rệt.

Thức ăn dân gian từ ngàn xưa

Năm 1986, TS Sumi Hiroyuki công bố toàn bộ kết quả nghiên cứu về tác dụng của Nattokinase. Sau khi thử nghiệm gần 200 loại thực phẩm khác nhau để so sánh, xác định Nattokinase là một loại enzym có khả năng phân hủy huyết khối hữu hiệu và mạnh nhất trong các loại enzyme, gấp 4 lần plasmin. Đồng thời nó tuyệt đối an toàn cho cơ thể khi hấp thu qua đường ăn uống. Bacillus Natto (enzyme) chỉ xuất hiện khi được ủ bằng rơm rạ là điều đáng lưu ý.

Ở Nhật Bản, từ ngàn xưa, kinh nghiệm cho biết Natto rất hữu hiệu trong việc phòng chống bệnh cảm cúm, ngộ độc thức ăn (kiết lỵ, tiêu chảy cấp…). Natto làm chắc xương, tiêu diệt vi trùng gây bệnh. Nó cũng giúp cho phụ nữ mang thai sinh con khỏe khoắn. Dựa trên những bài thuốc cổ truyền này, Sumi đã tìm cách chứng minh hoạt chất di-picolinic acid có trong Natto có thể diệt O-157 nhờ hiệu ứng diệt khuẩn. Qua đó, nó hạn chế sự sinh sôi của các vi khuẩn độc hại, đồng thời thúc đẩy loại vi khuẩn có lợi cho sức khỏe như vi khuẩn lactobacillus. Ngoài ra, enzyme Nattokinase làm tan vón máu đông trong mạch máu như đã nói.

Ngày nay, con số thống kê cho biết người bị các chứng bệnh do máu đóng cục (huyết khối) trong động mạch ở tim và não gây tai biến như nhồi máu cơ tim hay đột quỵ cao hơn cả bệnh ung thư. Vì vậy, Natto được xem là thực phẩm chức năng thiên nhiên có tác dụng tích cực và lâu dài cho cơ thể con người. Nó giúp ngăn ngừa các chứng tim mạch tích cực, rẻ tiền và an toàn.

Hiệu quả chống loãng xương, ung thư vú, tuyến tiền liệt

Hàm lượng vitamin K2 trong Natto (có hàm lượng rất cao 870 µg/100 g) giúp cho xương của phụ nữ mãn kinh chắc hơn, không bị xốp do loãng xương (Osteoporosis). Người ta còn khám phá ra tác dụng của vitamin K2 (Menaquinone 7) giúp sản sinh ra một loại protein có tên Osteocalcin hoạt động như một chất keo kết hợp với can xi trong xương. Người bình thường tiêu thụ 1 µg/1kg trọng lượng cơ thể. Có nghĩa là người nặng 60 kg chỉ cần 60 µg vitamin K2 hay 10 g Natto là đủ cho 1 ngày.

Hơn thế nữa, trong Natto còn có Isoflavone (hormone thực vật) là một hợp chất có khả năng chống ô xy hóa tương tự estrogen (hormone) nữ giới ngăn ngừa ung thư vú. Bệnh ung thư tiền liệt tuyến (nam) ở Mỹ cao gấp 15 lần ở Nhật cho thấy đời sống ăn nhiều Natto vẫn có lợi ngăn ngừa các chứng tiền liệt tuyến (nam) hữu hiệu. FDA (Cục Quản lý Thực phẩm và thuốc Hoa Kỳ) khuyến cáo người dân nên dùng tối thiểu 50 mg/ngày.

Rất tốt cho tiêu hóa, đẹp da, giảm cân

Từ ngàn xưa, người Nhật Bản thường ăn Natto trong cơm sáng, trộn chung với trứng gà sống và nước tương. Độ ngọt có trong Natto là nhờ những acid glutamic thiên nhiên trong chất nhờn khi hạt đậu lên men. Chất nhờn càng dẻo dai thì Natto càng ngon. Trong 100 g Natto còn có 7 g chất sợi vì vậy nhuận trường rất tốt, tiêu hóa không bị sình hơi (trướng) như khi ăn các sản phẩm đậu nành khác. Ngoài ra, nó giúp cho phụ nữ có làn da đẹp, giảm cân và các chứng bệnh do tuổi cao như đã nói ở trên nhờ Lecitin.

Link tham khảo:
Báo người lao động
WebMD

Bình luận Facebook